Charlotte au chocolat et aux amarettis

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Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas cuisiné de chocolat. Pourtant, pas d’indigestion liée à Pâques, les boubous n’étaient pas là. Nous étions plus portés sur les fruits, les textures crémeuses, et les biscuits.

Chez moi, j’ai des dizaines et des dizaines de livres de cuisine ainsi que de magazines spécialisés. Je trouve mon inspiration dedans puis je mélange les genres.

Au lieu des sempiternels biscuits à la cuillère, j’ai décidé de mettre sur ma Charlotte au chocolat des amarettis. Le pari était risqué. Et le plat n’était pas idéal…

Pour les biscuits, j’ai repris ma recette faite précédemment.

les ingrédients:

Les amarettis

250 g de poudre d’amandes
100g de sucre
2 blancs d’oeufs
3 cac d’amande amère
Autant d’amandes entières que d’amarettis

la mousse au chocolat:

150 g de chocolat noir

5 blancs d’œufs

Une feuille de gélatine alimentaire

la recette:

*Prépare d’abord les amarettis.

Dans une jatte, mets les amandes en poudre. Dans une autre jatte, monte les blancs en neige puis quand la texture est ferme rajoute petit à petit le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant.

Préchauffe le four à 150 degrés

Ajoute, sans écraser, le blanc aux amandes puis mets les cuillères à café d’amande amère.
Cela fait une pâte molle mais pas compacte.
Fais des petites boules et les déposer sur du papier sulfurisé. aplatis légèrement et ajoute une amande au centre.
Enfourner 15 minutes.

Laisse refroidir.

Puis on attaque la mousse au chocolat.

Fouette tes blancs d’œufs jusqu’à ce qu’il soient très fermes.

Au bain marie ou au four micro onde, fais fondre le chocolat en remuant régulièrement.

Incorpore les blancs au chocolat délicatement.

Baigne ta feuille de gélatine dans  l’eau et dans un gobelet fais bouillir un fond d’eau. Ajoute la feuille ramollie et mélange la très vivement pour ne pas colmater la gélatine. Ajoute la a chocolat. Cela lui donnera plus de fermeté.

Tapisse un moule à charlotte des biscuits. Tu peux les tremper dans de l’eau sucrée ou de l’eau contenant du café si tu veux les rendre plus malléables.

Ajoute la mousse et réserve au frais.

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Et entre nous….On a mangé ça au petit déjeuner, gourmands que nous sommes…Ca passe tout seul!

XOXO mes gourmandines!

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